ingredienti per 4 persone

Uno scalogno
320 gr. riso Carnaroli
375 cl. Brachetto d’Acqui D.O.C.G.
Una pesca tagliata a pezzi ma non sbucciata
Formaggetta di Roccaverano molto stagionata
Una noce di burro
Brodo vegetale
Sale e pepe q.b.


Tagliare fine lo scalogno e farlo soffriggere in olio extravergine di oliva, aggiungere il riso e farlo tostare, aggiungere il Brachetto. Portare il riso a cottura (circa 18 minuti) aggiungendo brodo vegetale.

A parte spadellare per circa un minuto la pesca tagliata a spicchi con una noce di burro e Brachetto. A fine cottura del riso aggiungere le pesche. Spegnere il fuoco e spolverare il risotto con formaggetta di Roccaverano grattugiata.(o altro formaggio saporito).