Ingredienti
300 g riso di baraggia
1 scalogno
1 mazzo di asparagi
1 bicchiere di brachetto d’Acqui
50 g zucchero
50 g fichi secchi
50 g burro
50 g parmigiano grattugiato
100 g filetto di baccalà
Timo
Aglio
Olio, sale e pepe

Preparazione
Tritare lo scalogno e dorarlo in padella, poi unire gli asparagi a rondelle e poi il riso, tostare e coprire con acqua.
A parte sbollentare una parte degli asparagi e frullarli con olio e sale.
Unire la crema di asparagi al risotto in cottura.
A parte caramellare i fichi con zucchero e brachetto d’Acqui, lasciare ridurre e tenere in caldo.
Infine affettare il baccalà e marinarlo con olio e timo, mantecare il risotto con burro e parmigiano e impiattarlo, unendo poi i fichi ed il baccalà marinato.

Vino in abbinamento: Brachetto d’Acqui docg spumante servito fresco.

Chef: Mattia Poggi