Ingredienti
4 carciofi freschi
1 robiola di Roccaverano Dop
30 g alici sotto sale
Aglio
300 ml panna da montare
50 g parmigiano grattugiato
1 bicchiere di vino Acqui docg rosé
1 scalogno
Brodo vegetale
Prezzemolo
Olio, sale e pepe

Preparazione
Pulire i carciofi e sbollentarli nel brodo bollente, poi tritare lo scalogno e rosolarlo con l’aglio, unire i carciofi l’Acqui docg rosé e un po’ di brodo e stufarli a fuoco lento con coperchio, poi unire il prezzemolo e lasciare intiepidire.
A parte montare la panna e lavorarla con la robiola e un po’ di parmigiano grattugiato, trasferire in una sac a poche e lasciare raffreddare.
A parte sciogliere le alici con olio ed aglio e frullare unendo un cucchiaio di panna, farcire i carciofi con la mousse alla robiola e guarnire con la salsa alle alici.

Vino in abbinamento: Acqui docg rosè spumante o fermo servito fresco.

Chef: Mattia Poggi