Ingredienti
1 sedano rapa
4 mele rosse igp cuneo
1 filetto di maiale
Chiodi di garofano
1 bicchiere di brachetto d’Acqui
50 g burro
aglio
Rosmarino
Olio, sale e e pepe

Preparazione
Tagliare le mele a dadini e cuocerle con un po’ di burro, chiodi di garofano e acqua.
A parte sbollentare il sedano rapa e poi saltarlo in padella con olio, aglio e rosmarino.
Dorare poi in padella il filetto e trasferirlo in forno caldo, sgrassare il fondo di cottura con il brachetto e un fiocco di burro e ridurre fino ad ottenere una consistenza viscosa.
Servire il filetto a fette con purea di mele, sedano rapa e riduzione al Brachetto.

Chef: Mattia Poggi